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ますずし

材料

• 米　　　　1升(10合）
• 酢飯用
• 酒　　　　1カップ
• 砂糖　　　　1カップ
• 塩　　　　大さじ２
• ます　　　　1尾
• ます酢漬け用
• 酢　　　　3カップ
• 砂糖　　　　3カップ
• 塩　　　　少々
• しょうが　　　　2かけ
• あぶらぎりの葉　　　　適宜

• (1)ご飯を炊く。（油を１０円玉２個分くらいいれるとくっつきにくいです。）
• (2)酢、砂糖、塩を鍋に入れ火にかけ煮とかす。
• (3)ご飯を寿司おけに広げ、(2)をさっくり切るように混ぜ酢飯をつくる。
• (4)塩ますは３枚におろして皮をむき、小骨を丁寧にとり、薄く切って酢に１時間ぐらい漬けておく。
• (5)しょうがは千切りにし、水にはなしてあくを抜く。そして固く絞る。
• (6)笹の葉２枚を十字に広げて一握りのすし飯、ます、しょうがをのせる。
• (7)四角に折って容器にならべ重石をする。

※あぶらぎりを使った「ますずし」は、古くからのご馳走で、６～７月頃に作られる。
最近では、あぶらぎりを冷凍して保存し、祭りの時などハレの日にも作られている。